تخمین زده می شود که برنج غذای اصلی ۳.۶ میلیارد نفر در سراسر جهان است که بیش از نیمی از جمعیت جهان است.
برنج حاوی حدود ۷۵ درصد کربوهیدرات است که در بدن به گلوکز تبدیل می شود و باعث افزایش قند خون و در نتیجه افزایش خطر ابتلا به دیابت می شود.
برخی مطالعات نشان داده اند که خوردن ۳ کاسه برنج در روز خطر ابتلا به دیابت را ۲۰ درصد افزایش می دهد.
با این حال، برنج غذای اصلی ژاپنی ها است که با هر وعده غذایی برنج می خورند، اما شیوع دیابت در ژاپن کم است.
برنج نیز یک غذای اصلی در چین است. چینی ها همیشه برنج تازه پخته و گرم می خورند. ژاپنی ها متفاوت هستند، اکثر ژاپنی ها در تمام وعده های غذایی “برنج سرد” می خورند.
میزان بروز دیابت در چین حدود ۱۲.۵ درصد است که بسیار بیشتر از ژاپن است.
برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته است. هنگامی که برنج پخته شده خنک می شود، بیشتر نشاسته ها به “نشاسته های مقاوم” تبدیل می شوند.
برنجی که پخته و سپس سرد شده است، ۲.۵ برابر نشاسته مقاوم‌تری نسبت به برنج تازه پخته شده داشت.
نشاسته مقاوم یک کربوهیدرات خاص است. نشاسته مقاوم توسط روده کوچک هضم و جذب نمی شود، می تواند سیری را افزایش دهد، قند خون را کاهش دهد، مقاومت به انسولین را بهبود بخشد و بروز دیابت را کاهش دهد.
سازمان جهانی بهداشت اعلام کرده است: کشف نشاسته مقاوم یکی از مهمترین نتایج تحقیقات در مورد رابطه کربوهیدرات و سلامت در دو دهه گذشته است.